明膠的八個基本知識 

　　2012年的“工業(yè)明膠”事件雖然看似已經(jīng)過去，卻讓人們對明膠，以及食物中所用到的形形色色的“膠 ”產(chǎn)生了疑問。
　　問題一：明膠是什么？
　　專家解答：
　　明膠其實是一種蛋白質(zhì)，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪，并傳說吃膠 原蛋白美容，明膠就是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠，就不用擔(dān)心 。被許多人當(dāng)作“神奇保健品”的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠并無本質(zhì)差異。
　　問題二：哪些食物里可能會添加明膠？
　　專家解答：
　　一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等。但是它的用途 非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線里；肉制品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零 食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。
　　問題三：“工業(yè)明膠”是什么，有什么用途呢？
　　新成解答：
　　工業(yè)明膠，指用于工業(yè)用途的明膠，比如板材、家具、火柴、包裝、日化、涂料、冶金中。除此之外， 還有其他種類的明膠，照相明膠可以用作膠片。
　　問題四：食品明膠會對健康有什么影響？
　　專家解答：
　　食品中的明膠是一種不完全蛋白質(zhì)，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白 占”胃容量之外，更沒有任何營養(yǎng)成分。因此，尤其兒童要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養(yǎng)食 品的攝入，可能導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良。
　　問題五：工業(yè)明膠有什么危害？
　　專家解答：
　　工業(yè)明膠含有金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會患上 癌癥。鉻對人體健康的危害是一個緩慢的過程，一般2年以上才會顯現(xiàn)出來。
　　問題七：如果實在對食品中的明膠不放心，有沒有遠離明膠的辦法呢？
　　專家解答：
　　四點能幫你遠離明膠，1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2.買酸奶不要追求濃稠或成凍，天 然酸奶經(jīng)過搖晃攪拌之后會變稀，比牛奶稠不了多少。3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產(chǎn)品。4.別買 太便宜的產(chǎn)品。
　　問題八：果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠，我還聽說有果膠，食物中常用的有哪些“膠”呢？
　　專家解答：
　　常用的水膠體，其實都是“天然產(chǎn)物”。它們有的來自海藻的提取物，比如瓊脂和卡拉膠；有的來自橘 子皮和蘋果榨汁后的殘渣，比如果膠；有的來自植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠；還有 一些水膠體由微生物發(fā)酵得到，比如黃原膠。多數(shù)的水膠體是直接的提取物，只有很少數(shù)經(jīng)過一定的加 工，比如羧甲基纖維素（CMC）。廣泛檢驗表明，它們對健康并沒有危害。